FIDEUA DE CALAFELL

Tenemos en nuestras manos elaborar un plato que proviene de las costumbres marineras que se realizaban en las cocinas de los barcos para satisfacer el esfuerzo de los marineros que salían a alta mar con el objetivo de ganarse un pequeño jornal a base de luchar con la suerte y las inclemencias del tiempo.

Hoy más elaboradas y con mejores medios, son la delicia de muchos comensales que las degustan en familia o en restaurantes especializados.

Esta receta extendida por todo el Mediterráneo es muy solicitada y muy similar en la elaboración a la paella marinera. Yo tuve la suerte de tener amigos marineros de Calafell y por costumbre degustarla en muchas ocasiones, y por supuesto aprender muy rápidamente su elaboración. 

Nos reuníamos en la cofradía del paseo marítimo de Calafell (Tarragona), o en algún garaje preparado como cocina para la cuadrilla.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 750 gr de pescado: cabezas de merluza, rape.
• Cangrejos, arañas de mar, las cascaras y cabeza de las gambas.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cebolla.
• 1 Rama de perejil.
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce 
• Agua

Para hacer el caldo echamos en un cazo alto, un poco de aceite, el pescado, el resto de marisco el ajo y el pimentón. Sofreímos dos minutos y añadimos la cebolla y el perejil. Cubrimos con el agua y le echamos la sal al gusto. Lo dejamos cocer una hora a fuego lento.

-      Ingredientes para la fideua:

• 300 gr de fideos tamaño número 2
• Aceite de oliva
• 8 Gambas
• 1/2 calamar o sepia
• Unos trozos de rape sin espinas
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 diente de ajo 
• 2 Tomates de pera maduros
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva 

Preparación de los fideos:

En una sartén con un poquito de aceite, solo impregnado el fondo con un papel, se echan los fideos y se les da vueltas hasta que se queden todos dorados y tostados. Una vez hechos se dejan aparte.

Elaboración final:

Para ello se utiliza una paellera en la que echamos el aceite cubriendo el fondo, el ajo entero que, cuando esté dorado se saca. A continuación echamos los trozos de calamar, el rape y las gambas peladas. Una vez que esté hecho, lo sacamos todo y lo dejamos aparte. A continuación añadimos todo muy bien picado, la cebolla, 1/2 pimiento verde, y los tomates rallados. Cuando esté todo bien sofrito, se añade el calamar, el rape y las gambas. 

Posteriormente echamos los fideos y los revolvemos bien con una cuchara de madera para que se impregnen con el sofrito.

Una vez realizado lo anterior, colamos el caldo y lo vamos echando poco a poco lo revolvemos y dejamos que se vaya cociendo todo unos quince minutos. Los diez últimos minutos tenemos que meterlo en el horno a 180º encendido por arriba y por abajo para que los fideos se pongan de punta, señal que nos indica que ya está para servirlo.

En Cataluña suele añadirse el tradicional Alioli para acompañar la fideua. Este se hacía en un mortero con ajos aceite de oliva y sal, pero es muy laborioso, así que os doy la receta de cómo se hace ahora de una forma más rápida.

     Alioli:

•     1 Huevo
•     1 diente de ajo
•     Sal
•     1/2 vaso de aceite 

En un recipiente de la trituradora, ponemos el huevo, el ajo al que previamente le habremos quitado el germen, la sal y el aceite. Batimos los ingredientes sin mover la batidora del fondo durante unos segundos y, a continuación vamos realizando movimientos hacia arriba hasta que la mezcla quede ligada.

Buen provecho.

Miguel Sánchez del Río González-Anleo