POTE DE BONITO

Con ésta receta he podido realizar un pote asturiano de bonito de la rula de Avilés, cuya calidad es incomparable.

Algunos podrán decir que se parece al tradicional marmitako del País Vasco, pero nada tiene que ver, ni en su aspecto, ni en los ingredientes utilizados. He realizado varias pruebas y el resultado final, para mi gusto, y de los demás amigos que comparten la cuadrilla es una receta recomendable.

 

Ingredientes básicos

• ½ kilo de bonito rula de Avilés
• 4 patatas de cocer
• 2 dientes de ajo
• Harina de fuerza
• 1 ajo puerro
• 1 cebolla
• Perejil
• Pimienta negra molida
• 1 ñora (pimiento seco)
• 1 cayena
• 2 pimientos del piquillo
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• Aceite de oliva extra
• Sal
• ½ litro de caldo de pescado
• Pimentón de la Vera agridulce
• 3 tomates de pera rallados

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en dados de unos 2 cm el bonito. (yo suelo comprarlo del lomo de la cola). Posteriormente, se sazona con ajo muy picado, se reboza en harina y se deja reposar unos 10 minutos.

Cogemos una sartén y freímos el bonito simplemente dos o tres vueltas y lo apartamos en un bol bien escurrido y lo tapamos.

A continuación, ponemos al fuego una olla, le echamos el aceite de freír el bonito procurando que cubra el fondo abundantemente. Seguidamente vamos picando muy fino: 1 diente de ajo, el ajo puerro sin hojas, media cebolla, el pimiento verde, los dos piquillos y lo echamos todo a la olla, la cual ponemos al fuego y dejamos que todo se vaya pochando lentamente.

Mientras, haremos el caldo de pescado para el cual nos sirven unas espinas de bonito o una cabeza de merluza. Ponemos un cazo alto, echamos aceite y el pescado y añadimos la otra media cebolla, el pimentón, 2 ramas de perejil, el diente de ajo y la ñora la cual sacamos al cabo de 15 minutos y reservamos. Lo dejamos hervir a fuego lento por una hora.

Una vez todo pochado lo de la olla, añadimos el pimentón, el tomate, y la cayena.

Pelamos las patatas y las cortamos rompiendo el corte. Una vez que está pochado lo de la olla, añadimos las patatas y el caldo de pescado, dejando que cubra las patatas unos dos dedos. Dejamos cocer media hora hasta que las patatas estén hechas.

Añadimos la carne de la ñora rascando la parte interior sin pepitas, la pimienta negra y el perejil muy picado, lo dejamos 4 minutos y añadimos el bonito el cual dejamos cocer unos 4 minutos más, añadiendo un chorro de sidra. Probamos el caldo de sal y comprobamos que no haya exceso de caldo. Dejar reposar una media hora antes de servir en el mismo fuego apagado.

Buen provecho

Miguel Sánchez del Río González-Anleo