FRIXUELOS DE ANTROXU CON NATILLAS

Hoy martes de Antroxu, es representativo en nuestro Principado hacer los típicos frixuelos para degustar un producto cuya receta proviene de muchos años atrás, aunque de su origen no hay datos demasiado fiables. Su nacimiento puede proceder cuando se empezó a utilizar la harina, junto con la leche y los huevos.

No son originarios de Asturias, pues nuestros primos los gallegos, los llaman filloas o cereixolos. Hojuelas en el resto de España, crepés en Francia, panqueques en Argentina, y muchos nombres más en otros países.

La receta tradicional es sencilla y con pocos ingredientes, no obstante se han ido añadiendo infinidad de variantes provenientes de la cocina moderna.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de mantequilla
• 1 limón
• 4 huevos de aldea
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Sal
• Aceite
• Canela en polvo

En un recipiente se pone la leche , la mantequilla, la harina, la raspadura del limón, los huevos batidos y un pellizco de sal. A continuación, lo removemos todo con una cuchara de madera de forma que no queden grumos.

A continuación preparamos una sartén, si es posible de las que no se pega nada, se pone al calentar y se añade una cucharada de aceite y se extiende bien por toda la superficie, pues la pasta que hemos hecho no tiene que freírse. Cuando la sartén está caliente se pone una cucharada o dos de la pasta (mejor usar un cucharón). Se mueve la sartén por el mango para que se extienda bien por todo el fondo.

Cuando esté cuajada la pasta se le da la vuelta, pasando por debajo una espumadera con el objetivo que se dore por el otro lado.

Una vez en su punto se van colocando en un plato, espolvoreándolos con una mezcla de azúcar y canela. Repitiendo la operación con todos los demás. 

Lo tradicional para servir en caliente, es enrollados o doblándolos en cuatro.

Yo os doy una variante que me parece excelente, y es que de la misma manera y una vez espolvoreados, los cubráis cada uno con natillas. Estas pueden ser caseras o utilizar calientes las que vienen ya preparadas. Cuando terminéis con el último, añadís las últimas natillas por encima y os queda como un pastel, que podréis servir en trozos.    

Buen provecho.