ESPAGUETIS MARINERA

Hoy comentaremos una receta muy sabrosa, cuyo principal ingredientes son los espaguetis y cuyo origen parece ser, aunque con bastantes dudas es de la región italiana de Piacenza en 1836. Desde esta fecha se ha automatizado mucho su elaboración, pero en si, no deja de ser una mezcla de harina de grano duro de trigo y agua. 

Como os podéis imaginar, las recetas que se han elaborado durante todos este tiempo son infinitas. Yo os voy a redactar una propia que suelo hacer muy a menudo y os garantizo que no esta copiada de ningún libro.

Ingredientes para dos personas:

• 2 Raciones de espaguetis (vienen definida la ración en la bolsa).
• 6 Calamares de tamaño medio.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cebolleta tierna.
• 1 Ajo puerro.
• 1/2 Pimiento verde italiano.
• 2 Ramas de perejil.
• 1/2 Tomate.
• 1 Pizca de pimentón.
• Orégano
• Jengibre.
• 1/2 vaso de brandy.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Lo primero a realizar:

Coger una olla plana, echar el aceite que cubra la base, y sin calentar y picado todo muy fino añadir lo siguiente: los ajos, la cebolleta, el ajo puerro, el pimiento verde, y el perejil. Poner a calentar la olla, y cuando esté todo pochado, añadir el pimentón, el tomate rallado, el orégano, el jengibre y echar los calamares previamente limpios cortados en aros no muy gruesos.

Darle unas vueltas con la cuchara siempre de madera, y una vez bien impregnados estos con la salsa, añadir el brandy. Dejarlos cocer unos cuatro minutos y añadir un poco de agua. A partir de aquí echar la sal y dejarlos cocer unos quince minutos.

Lo segundo es cocer los espaguetis:

Para ello cogemos una olla alta, echamos las tres cuartas partes de agua, añadimos sal, orégano y dos cucharadas de aceite. Lo ponemos a hervir, y cuando se encuentre en ebullición, ponemos los espaguetis en posición vertical y una vez se van cociendo se van introduciendo ellos mismos. Una vez todos dentro del agua, se revuelven y se dejan cocer tapados aproximadamente unos doce minutos. Una vez pasado el tiempo, se echan en un colador y se saca con un cucharón un poco del agua de cocción y se añade a la salsa.

A continuación se colocan en la cazuela de la salsa, se les da unas vueltas para mezclarlos bien durante dos minutos y ya se pueden servir.

Buen provecho.

AGUIYOLOS CON PATATAS

Los que descendemos de familia del occidente de Asturias, tenemos la suerte de conocer la gastronomía típica de aquella zona con un toque peculiar, pues está muy cerca a nuestra querida Galicia.

Los pueblos vetustos de Figueras, Castropol, Vegadeo, Barres y otros muchos, son especialistas en conocer los frutos de la mar y por supuesto elaboran múltiples recetas heredadas de su antepasados que, dan a conocer en sus propias casas, y en restaurantes cerca de la costa. Yo puedo aconsejaros algunos, pero ya ha pasado tanto tiempo que igual ya están hasta cerrados.

En Figueras estaba el Penalba, donde se comía una de las mejores calderetas de pescado y marisco. En Castropol podíamos encontrar Casa Vicente y La Santina, en Vegadeo El Avión. 

Yo, por suerte, tenía una casa particular de mi tía Leónides, y allí se hacían recetas simples pero exquisitas que no tenían nada que envidiar a los establecimientos descritos anteriormente.

Leo, que así la llamábamos, nos preparaba un guiso de patatas con Aguiyolos (Navajas). Receta extraordinaria supongo que proveniente de los múltiples marisqueros que faenan por la ría del Eo.

Hay que tener cuidado con la arena que puedan traer los Aguiyolos. Para eliminarla, es conveniente dejarlos el día anterior en un recipiente alto. Echar agua, dos puñados de sal gruesa, y colocarlos con la lengua hacia arriba.

Ingredientes:    

• 2 Fajos de Aguiyolos
• 4 Patatas (a poder ser gallegas)
• 2 Cebollas
• 1 Puerro
• 1/4 Pimiento verde
• ¼ Lata de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 Cayena (Guindilla)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón de la Vera

Antes de comenzar la elaboración volvemos a limpiar los Aguiyolos con agua, los sacamos de la cascara y los cortamos con una tijera en trozos de 1 cm.

Posteriormente, en una cacerola de aluminio de diámetro 30 cm, echar el aceite, y sofreír el ajo y el perejil previamente picado muy fino, antes de que se doren, echar la cebolla y el puerro muy bien picados. Una vez todo bien pochado, añadimos una pizca de pimentón y enseguida el tomate. Lo dejamos dos minutos y echamos los Aguiyolos. Le damos unas vueltas y le añadimos la cayena y el vino blanco. Al cabo de unos cinco minutos, añadimos las patatas previamente peladas y lavadas y se rompen en trozos, digo bien, “se rompen” y no se cortan, para ello hacer una incisión con el cuchillo y girar para que rompa el trozo, y así sucesivamente con una medida de 2 cm aproximadamente. Los dejamos todo cocer lentamente unos 30 minutos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. 

Buen provecho

Miguel Sánchez del Río González-Anleo

FRIXUELOS DE ANTROXU CON NATILLAS

Hoy martes de Antroxu, es representativo en nuestro Principado hacer los típicos frixuelos para degustar un producto cuya receta proviene de muchos años atrás, aunque de su origen no hay datos demasiado fiables. Su nacimiento puede proceder cuando se empezó a utilizar la harina, junto con la leche y los huevos.

No son originarios de Asturias, pues nuestros primos los gallegos, los llaman filloas o cereixolos. Hojuelas en el resto de España, crepés en Francia, panqueques en Argentina, y muchos nombres más en otros países.

La receta tradicional es sencilla y con pocos ingredientes, no obstante se han ido añadiendo infinidad de variantes provenientes de la cocina moderna.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de mantequilla
• 1 limón
• 4 huevos de aldea
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Sal
• Aceite
• Canela en polvo

En un recipiente se pone la leche , la mantequilla, la harina, la raspadura del limón, los huevos batidos y un pellizco de sal. A continuación, lo removemos todo con una cuchara de madera de forma que no queden grumos.

A continuación preparamos una sartén, si es posible de las que no se pega nada, se pone al calentar y se añade una cucharada de aceite y se extiende bien por toda la superficie, pues la pasta que hemos hecho no tiene que freírse. Cuando la sartén está caliente se pone una cucharada o dos de la pasta (mejor usar un cucharón). Se mueve la sartén por el mango para que se extienda bien por todo el fondo.

Cuando esté cuajada la pasta se le da la vuelta, pasando por debajo una espumadera con el objetivo que se dore por el otro lado.

Una vez en su punto se van colocando en un plato, espolvoreándolos con una mezcla de azúcar y canela. Repitiendo la operación con todos los demás. 

Lo tradicional para servir en caliente, es enrollados o doblándolos en cuatro.

Yo os doy una variante que me parece excelente, y es que de la misma manera y una vez espolvoreados, los cubráis cada uno con natillas. Estas pueden ser caseras o utilizar calientes las que vienen ya preparadas. Cuando terminéis con el último, añadís las últimas natillas por encima y os queda como un pastel, que podréis servir en trozos.    

Buen provecho.

 

SALSA ROMESCO

Aunque esta salsa es de origen catalán, os la envío pues es la combinación perfecta con muchos platos deliciosos que estoy seguro que os gustarán. Hace muchos años en El Vendrell conocí a un Pages (aldeano), que me dedicó todo un día para enseñarme esta sabrosa salsa y la cual he practicado en muchas ocasiones.

Dicha salsa combina con múltiples recetas de verduras, legumbres, pescados y carnes.

Los ingredientes son sencillos y lo único que hay que implicarse es en la elaboración. En Catalunya suele hacerse en un mortero, pero eso implica mucho tiempo y mucho esmero. En nuestro caso utilizaremos la batidora eléctrica.

Ingredientes:

• 100 gramos de almendras tostadas.
• 80 gramos de avellanas.
• 1 Ñora (pimiento seco) escaldada en la parrilla.  
• 1 Rebanada de pan tostado en la parrilla.
• 3 Tomates de pera crudos.
• 3 Tomates de pera asados a la parrilla.
• 2 Dientes de ajo crudos.
• 2 Dientes de ajo asados a la parrilla.
• 1 Pizca de pimentón.
• Sal
• Aceite
  
• La mitad de vinagre que de aceite.
• Una hoja de menta.

A las almendras y avellanas les eliminamos la piel y las colocamos en el vaso de la batidora. Los tomates crudos les quitamos la piel escaldándolos en agua y también los añadimos. Los otros tomates los cortamos a la mitad y los ponemos en la parrilla, una vez hechos, le quitamos al piel y al vaso. La ñora la abrimos, le quitamos las semillas y la escaldamos en la parrilla sin que se nos queme. Una vez hecho todo lo anterior, añadimos la sal, echamos el aceite y el vinagre y lo trituramos. Tiene que salir una salsa espesa que iremos probando y añadiendo el vinagre y el aceite según el gusto. 

A partir de aquí, podéis emplearla  el cualquier plato. Ya os iré enviado recetas concretas cuyo principal ingrediente es esta salsa.

Buen provecho.  

BIZCOCHO DE GARROFA

Hoy os presento una receta del fruto de un árbol muy extendido por toda la costa mediterránea llamado algarrobo. Sus hojas verdes y perennes, cuyo fruto  en forma de vaina coriácea de color castaño obscuro con una longitud de unos 100 mm que tiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable semejante al chocolate. Su recolección a partir del mes de agosto es muy empleada como forraje para animales, aunque hace años se empleaba como el mejor espesante natural y un sucedáneo del chocolate.

Una vez seco, se muele para convertirlo en harina y es a partir de ahí cuando podemos utilizarlo en diferentes elaboraciones de productos alimenticios. Yo mismo quise hacer la prueba de utilizarlo en la elaboración del bizcocho por su sabor y propiedades medicinales. El resultado final de añadir harina de garrofa al bizcocho tradicional para mi ha sido excelente.

No obstante, quiero daros esta receta para que podáis disfrutar de un buen desayuno, postre o merienda sin muchas complicaciones. Lo que sí os puedo asegurar es que si seguís paso a paso sin cambiar nada de lo que aquí escribo, siempre saldrá igual y ya no tendréis que poner disculpas, si no sube, si se quema, si queda crudo, etc.

Ingredientes:

•  1 yogurt natural
•  4 huevos
•  1  contenido del vaso de yogur de aceite de girasol
•  2,5 contenido del vaso del yogur de azúcar
•   3,5 contenido del vaso del yogur harina 
•  0,5 contenido del vaso del yogur de harina de garrofa
•  1 sobre de royal
•   Mantequilla para untar el molde
•   Ralladura de limón o mandarina

Antes de empezar poner a calentar el horno a 180ºC sólo por la parte de abajo. A continuación en un bol echar por este orden las yemas de los huevos y reservar la clara. En el mismo bol de las yemas echar las dos y media porciones de azúcar y remover con la cuchara de madera. 

En otro bol poner las claras a punto de nieve con las varillas de la batidora. En el bol de las yemas echar la porción de aceite frío y remover  con la cuchara de madera. Posteriormente echar el yogur y las claras a punto de nieve y remover bien siempre con la cuchara de madera. En un colador grande echar 2 porciones de harina, el sobre de royal y a continuación las otras 1,5 de harina y la 0,5 de Garrofa, e ir tamizando con la cuchara limpia encima del bol de las yemas. Remover todo con la cuchara y finalmente rallar el limón  o la mandarina y remover.

Coger el molde y untarlo con la mantequilla. Echar en el molde la mezcla anterior y poner en el medio del horno a 180 grados unos 35 minutos. Procurar no abrir el horno hasta que no esté cocido. Cuando esté a punto sacar del horno, dejarlo enfriar un poco y desmoldar. Por último, colocar en una bandeja y echar azúcar glas por encima y algún que otro fruto de temporada. En mi caso utilicé higos.

En Asturias la harina de garrofa podéis encontrarla en las tiendas de productos dietéticos. 

Buen provecho

Miguel Sánchez del Río González-Anleo

RANCHO DE CAMAROTE

No se cual será la razón, pero todas recetas que me vienen a la mente siempre ocurre cuando estoy dando un paseo por la ría o por el campo. Parece una tontería dedicarse a elaborar hoy en día recetas tradicionales o especiales, cuando puedes ver en las redes sociales cualquier tipo y de cualquier País. Pero eso no me importa, suelo hacerlo por saber el resultado final de mi idea, y si el resultado final es como yo me pensaba, siempre lo comparto con el fin que, algún atrevido o atrevida lo realice, lo divulgue y no se pierda en el tiempo. 

Este fin de semana estaba dándole vueltas a la cabeza por aprovechar unos ingredientes que tenía en el congelador, y la verdad es que, gracias a ellos, realicé una receta con un sabor final exquisito.

Es muy simple y económica, pero es imprescindible no variar nada de lo que os explico.

    Ingredientes:

• 1/4 kilo de calamares pequeños 
• 8 Gambas tipo grande (pueden ser congeladas)
• 3 Patatas
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• 3/4 litro de caldo de pescado (puede ser envasado)
• 10 avellanas o almendras tostadas
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 Cayena
• Pimentón de La Vera
• 6 Palitos camperos (pequeños)
• 1/2 vaso pequeño de sidra

Pelar las patatas, y después de lavarlas cortarlas en rodajas de 1/2 cm. Se coge una sartén y se fríen (no muy hechas) en varias tandas para que no se peguen.

Se van colocando haciendo una cama en una olla plana. A continuación, se van colocando los calamares limpios sin quitar la piel y las aletas (sólo la pluma y la cabeza). 

Posteriormente se pelan las gambas y se añaden a la cazuela la cual todavía no está al fuego. En otra olla alta y estrecha se echa el caldo junto con las cabezas y los restos de las gambas y se pone a cocer. Se añade media cucharadita de pimentón y se deja cocer media hora.

Una vez terminado el caldo, se añade a la olla de las patatas previamente pasándolo por el colador. Se pone a calentar y mientras alcanza su temperatura, se coge el mortero y se añade machacando por este orden, lo siguiente: la sal gruesa, los ajos cortados a lonchas, las avellanas, el perejil, la cayena, los palitos y el pimentón. 

Una vez todo bien pasado, se añade un poco de aceite y la sidra. Se remueve todo y se espera a que la olla empiece a hervir para añadirlo. Se mueve un poco y lo dejamos unos 20 minutos. Se deja reposar unos cinco minutos y ya podéis servirlo.

Buen provecho.

Miguel Sánchez del Río González-Anleo