Hoy os comento que en el mercado existen cuatro productos provenientes de la mar, que se pueden preparar con la misma receta, y podréis comprobar que el resultado es excelente. Quizás con el tiempo pueda añadir alguno más, pero de momento os explicaré éstos cuatro.
Los ingredientes secundarios de las recetas son todos iguales para todos los productos, incluso el recipiente.
- Producto principal
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla o cayena
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cazuela de barro de unos 30 cm
Primer producto: Mejillones al ajillo
Para ello compramos 3/4 de kilo de mejillones gallegos, y los limpiamos al grifo del agua eliminando todas las incrustaciones de las cascaras. Desechamos los que estén abiertos, rotos o tengan poco peso. Los echamos en una olla con un vaso de agua y sal. Los ponemos a hervir y esperamos a que se abran. Les quitamos las cascaras y los ponemos en un plato tapados.
Posteriormente, echamos el aceite en la cazuela de barro, lo calentamos y echamos los dos dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla. Una vez que empiecen a dorarse, bajamos la temperatura y añadimos los mejillones. Les damos unas vueltas por espacio de dos minutos y los servimos.
Había un bar debajo de los soportales del Ayuntamiento de Gijón que era el producto estrella los fines de semana.
Segundo producto: Las angulas/gulas al ajillo
Las angulas originales que son los alevines de la anguilas, regresan desde el mar de los Sargazos (distancia unos 5.000 km) hasta los ríos europeos. En nuestro país, Asturias, Cantabria y País Vasco son las comunidades que todavía disfrutan de este delicioso manjar, tan escaso, de gran elevado precio en los mercados. Yo recuerdo de niño ver en la ría de Avilés infinidad de anguilas.
Ante tal circunstancia, la industria ha preparado un popular sucedáneo conocido como "gula" que se elabora con abadejo procedente de Alaska y se necesitan cinco kilos de pescado para obtener un kilo de "gula". Su calidad ha ido mejorando y cada día son más parecidas a las originales.
El modo de preparación es igual que los mejillones. Se sacan de la bolsa de embalaje media hora antes y se procede igual que el primer producto.
Tercer producto: El Pulpo al ajillo
Ya tenemos los ingredientes, ahora se trata de prepararlos, y para ello empezaremos por el pulpo, el cual aconsejo tenerlo en el congelador al menos una semana.
Una vez descongelado, para ello podéis dejarlo el día anterior dentro del frigorífico, lo laváis muy bien y
lo reserváis en un recipiente.
A continuación, ponemos agua en la olla rápida y la colocamos en el fogón. Una vez que el agua se encuentre en ebullición, coger el pulpo e introducirlo en la olla siete veces, y a la octava dejarlo dentro, teniendo la preocupación de que no sobrepase las ¾ partes de la capacidad de la misma. Cuando la olla alcance la temperatura máxima indicada por la raya de la válvula, entonces contar 30 minutos y dejarla enfriar, éste será el tiempo suficiente para que el pulpo se encuentre en su punto.
Posteriormente se corta en rodajas y se añade a la cazuela de barro siguiendo los mismos pasos que el primer y segundo producto.
Cuarto producto: Gambas al ajillo
Pelamos las gambas con mucho cuidado de no romperlas, eliminando las cabezas, las cuales podemos reservar en el congelador para un posterior fumet de pescado.
Una vez peladas, lavadas y secadas con papel de cocina, se les añade sal. El resto de preparación igual que los puntos anteriores. En este caso se permite pringar pan en el aceite el cual resulta extraordinario, sobre todo si la gamba es fresca. Puede utilizarse también un buen langostino.
Buen provecho
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