TORRIJAS DE MI ABUELA

Desde muy joven aprecio con esmero un alimento simple llamado pan. En mis incontables paseos por el corredor ibérico Cantábrico Mediterráneo y viceversa, no hay pueblo en el que paraba con el único objetivo de probar su calidad del pan. Así que, al llegar preguntaba por la mejor panadería y saciaba mis deseos por degustar tal manjar. La variedad es tanta que en cada comunidad degustas múltiples diferencias muy difícil de decidir cual es el mejor. Hay costumbres que antes de cortarlo con navaja o cuchillo, se hace la señal de la cruz con el utensilio, y por supuesto nunca debe deshacerse de él aunque tenga ya unos días. Las tradicionales torrijas cuyo ingrediente principal es el pan, se consumen todo el año, pero es un postre tradicional de la Semana Santa.

Ingredientes:

-  Pan del día anterior

-  Leche

-  Canela

-  Huevos

-  Azúcar molida y en rama

-  Miel de romero

-  Natillas

-  Aceite de oliva

Las cantidades van en función de la cantidad de torrijas que vayas a elaborar. Primero se hierve la leche con azúcar y una rama de canela y la colocamos en un recipiente plano. Cortamos el pan en rodajas de unos dos centímetros de grosor y las vamos empapando el la leche. A continuación batimos los huevos y rebozamos las torrijas, las cuales freímos en una sartén con el aceite bastante caliente. A continuación preparamos una bandeja donde colocamos de fondo las natillas (pueden ser ya compradas hechas, o hacerlas nosotros) y se van echando encima las torrijas fritas las cuales echamos por encima una mezcla de azúcar más canela molida y finalmente un poco de miel de romero. Ya están listas para comer.

Buen provecho

PEGARATA

Pocas son las personas en Asturias que no hayan visitado Soto de Aller, y en especial Miravalles. En esa oculta pradera se encuentra el Santuario de Nuestra Señora Virgen de Miravalles, en la cual se festeja una preciosa romería el día 8 de septiembre. Dicho Santuario trata del año 860, y fue donado por Ordoño I. 

Lo realmente tradicional es que los vecinos de Soto acuden todos los años a ese festejo, y cargan en sus cestas y mochilas entre otras viandas y bebidas, la muy famosa Pegarata y El Panchón (de este rico postre hablaremos en otro capítulo).

La Pegarata cuya receta os voy a relatar es muy simple, fácil y económica.

Ingredientes:

-   Dos bases de masa congelada de hojaldre, o masa empanada

-   Mantequilla

-   Unas láminas finas de panceta curada

-   100 gramos de jamón de bodega cortado el láminas

-   250 gramos de picadillo de chorizo

-   3 huevos

Lo primero es poner a calentar el horno. Utilizaremos un molde de vidrio redondo de unos 30 cm, el cual untaremos su interior y bordes con una ligera capa de mantequilla.

A continuación pondremos en el fondo una de las bases de masa previamente descongelada. Estirar con el rodillo si hace falta, adaptar al molde cubriendo todo el hueco y con la mano fijar bien al fondo.

La masa que sobre del borde se recorta con el cuchillo y la guardamos. Posteriormente, cortamos con las tijera la panceta en trozos y cubrimos todo el fondo. De la misma forma colocamos el jamón y el picadillo bien deshecho. Hervir dos huevos durante 12 minutos y los colocamos en rodajas encima del picadillo. 

Ponemos encima la segunda base de masa y recortamos el sobrante una vez bien colocada. Con la ayuda de un tenedor vamos uniendo el exterior de las dos bases procurando que queden bien unidas. 

Con la masa sobrante hacemos unas tiras que iremos adornando la parte superior de la Pegarata. Con el huevo que nos queda, lo batimos y con un pincel pintamos toda la base superior y la periferia. Finalmente vamos pinchando con un tenedor los huecos de la base superior para que respire durante la cocción y no suba. 

La ponemos en el centro del horno y la dejamos unos 20 minutos a 180 grados por la parte inferior. Cuando ya esté cocida ponemos el grill y la doramos al gusto. La dejamos enfriar, la sacamos del molde y la colocamos en una bandeja.

Buen provecho.

MMguel Sánchez del Río González-Anleo

TUCOS AL ROMERO

Todos conocemos las excelentes propiedades del cerdo, así todo, el ejemplar de raza astur-celta que campea por el cantábrico es prácticamente desconocido, y como todas sus razas, cualquier parte de su cuerpo es un delicioso manjar que sólo precisa de conocer su recetario para disfrutar de un buen yantar. El caso que hoy nos conlleva es llamado en otras comunidades “codillo” y su apreciada degustación, nada tiene que ver con su precio.

Ingredientes:

-    2 Tucos (codillos) astur-celtas

-    Aceite de oliva extra

-    1 diente de ajo

-    1 pimiento rojo

-    1 ajo puerro

-    1 cebolleta

-    1 cebolla roja

-    1 vaso de vino tinto

-    Romero

-    Pimienta negra

-    Sal

Los primero es adobar unas horas antes los tucos con sal gruesa, pimienta negra y romero. Envolver en film plástico y dejarlo al menos una hora.

Utilizar una olla a presión, donde echaremos el aceite y una vez caliente, meteremos los tucos para dorarlos. Una vez dorados, los sacaremos y los dejaremos en un lugar templado. A continuación, echaremos el ajo cortado el láminas y una vez dorado, echaremos el pimiento, el puerro, y la cebolla picado todo en tipo juliana. Echamos la sal y la pimienta y una vez todo bien pochado añadimos el vaso de vino tinto. Una vez evaporado el alcohol, añadimos a la olla los tucos y dejamos cocer una vez que la válvula ha subido durante media hora.

Pasado el tiempo, abrimos la olla y comprobamos como está la carne. Colocamos los tucos a otra olla adecuada y pasamos toda la salsa por la trituradora hasta que se encuentre muy fina. La añadimos a los tucos y los dejamos cocer unos 10 minutos más. Se pueden acompañar con patatas cortadas en trozos grandes y fritas a fuego lento.

Buen provecho

Miguel Sánchez del Río González-Anleo