RAVIOLIS SAVIGLIANO

Receta de extraordinario sabor que me recuerda a Savigliano, pueblo italiano situado a unos 40 Km de Turín en el Piemonte. Allí me desplazaba por motivos de trabajo y conocí ésta receta que tiene muchas variedades en los raviolis, pero la salsa es la protagonista del suculento plato. Sus vetustas calles del centro de la ciudad, ya nos indican que todos los platos elaborados, con pasta, embutidos y verduras tienen añejos toques de artesanos implicados en estos menesteres.

Ingredientes:

• 1 caja de 16 ravioles frescos rellenos de espinacas y requesón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Diente de ajo
• Sal
• 1/4 de cebolla
• 1 Trozo de butifarra blanca
• 1/2 Cucharada de harina
• Un trozo de queso camembert 
• Orégano
• Nuez Moscada
• Tomillo
• Pimienta negra
• Un vaso de leche
• 4 Cucharadas de vino Oporto
• Queso rallado

Cocemos los raviolis en una olla, con agua, sal y un poco de aceite. Se dejan hervir unos tres minutos después de la primera ebullición. Se cuelan y se dejan reposar en el mismo recipiente. Se reservan para la salsa cuatro o cinco cucharadas del agua de cocer.

Para hacer la salsa necesitaremos una cazuela de barro de unos 22 cm a la cual añadimos el aceite cubriendo el fondo. Lo ponemos a fuego lento, y mientras se calienta, en un mortero machacamos el diente de ajo, un pizca de sal, 1/4 de cebolla, el trozo de butifarra sin tripa, la 1/2 cucharada de harina el queso camembert , el orégano, el tomillo, la nuez moscada, y la pimienta negra rallada. Una vez todo bien machacado echar medio vaso de leche y revolver todo muy bien. 

Echar toda la mezcla a la cazuela de barro y removiendo con una cuchara de madera ir añadiendo un poco más de leche y el vino oporto. Añadir el agua reservada de la cocción y el queso rallado. Dejar que se haga dos minutos e ir colocando los raviolis en la cazuela bien ordenados y dejarlos cocer a media temperatura unos cuatro minutos. A continuación, apartar del fuego y dejar enfriar un poco la superficie para echar después el queso rallado y poner a gratinar al horno.

Buen provecho