TRINXAT DE LA CERDANYA

Hace muchos años, en uno de mis viajes al Pirineo Catalán, tuve la suerte de encontrar la receta de un plato de otoño cuyos ingredientes y resultado final son espectaculares. María la mastresa del Hostal lo incluía en el menú de sus primeros platos y al ver su nombre me engañó, pues más bien parecía que se trataba de un plato de carne. El trinxat es, además de su sencillez un buen plato para toda la familia, fácil de elaborar y con sanos condimentos. Llegando el momento de probarlo, destapé mi curiosidad, y arranqué a María paso a paso el secreto de su elaboración, pudiendo comprobar la calidad de sus productos y las secuencias empleadas antes de servirlo a los próximos clientes.

Ingredientes:

-  ½ col (repollo)
-  3 patatas (si pueden ser de Prades mucho mejor)
-  Aceite de oliva
-  Sal
-  Pimienta molida
-  2 lonchas de cansalada de 4 mm de grueso (panceta)
-  Una butifarra negra tierna
-  1 diente de ajo

P  Primer paso

   Poner en una olla adecuada la col bien lavada y cortada en tiras. A continuación echar las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Llenar de agua, echarle un poco de sal y un chorro de aceite. Poner al fuego y dejar hervir unos ¾ de hora. Ir probando la dureza de las patatas. Una vez cocido, escurrir bien el agua y dejar reposar en la misma olla.

Segundo paso

En una sartén pequeña, echar un poco de aceite y freír la butifarra quitándole previamente la piel exterior e ir aplastándola, Una vez hecha apartarla hasta el tercer paso.

Tercer paso

En una cazuela de barro de unos 20 cm, echar una cucharadita de aceite y freír el ajo muy picado hasta verlo dorado. A continuación echar una de las lonchas de cansalada cortada en trocitos y dejar que se dore. Una vez que la cansalada está dorada se echa la col con las patatas y se revuelve todo trinchando con el tenedor. Posteriormente, echar la butifarra y hacer la misma operación de trinchado y revuelto.

Cuarto y último paso

Freír en la sartén el resto de la cansalada cortada en tiras y colocarlas encima adornando la cazuela, previamente echar un poco de pimienta negra rallada y un chorrito de aceite.

Buen provecho