Ingredientes:
-2 sepias limpias (jibias)
-1 diente de ajo
-1 rama de perejil
-1 cucharada de harina
-1 cebolla
-½ lata de tomate triturado
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimentón
-2 bolsas de tinta
Primeramente se limpia la sepia al grifo del agua y
se corta en dados de aproximadamente un centímetro. A continuación se pica la
cebolla muy finamente y se reserva.
En una olla, se echa medio vaso de aceite de oliva,
y una vez caliente se le añade el ajo y el perejil picado muy fino. Una vez
dorado, se le añade la cebolla y se deja pochar dándole vueltas de vez en
cuando con la espátula de madera. Una vez bien frita y tierna la cebolla,
añadimos el pimentón dejando que se fría sin quemarlo, añadiendo posteriormente
el tomate. Es preferible dejar sofreir todo un poco dándole unas cuantas
vueltas, y así aprovecharemos para añadir la sal, una pizca de azúcar y la
cucharada de harina. Una vez todo bien frito, añadimos la sepia y le damos unas
cuantas vueltas con buen fuego, posteriormente, le añadimos el medio vaso de
vino blanco (sirve cualquier vino blanco que tengamos a mano, incluso algo de
cava que haya sobrado en la botella) y las tintas diluidas en un poco de agua
caliente. A continuación tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 40
minutos. Una vez que la sepia está en su punto, dejamos reposar y acompañamos
con arroz blanco o patatas fritas.
Buen provecho
